Gaminame marmeladą patys!

Marmeladas yra gaminamas iš įvairių vaisių ir uogų, pridedant cukraus ir stingdančių medžiagų - maistinės želatinos, vaisių arba uogų pektino, taip pat agaro, gaunamo iš dumblių. Įdomu, kad marmeladą taip pat galima gaminti iš kai kurių daržovių - pomidorų, moliūgų, burokėlių, morkų ir net pieno produktų! Pirmą kartą marmeladą buvo pradėta gaminti kryžiaus žygių laikais Centrinėje Azijoje, ir pamažu marmeladų receptai paplito visame pasaulyje. Viskas būtų gerai, bet šiuolaikiniai saldumynų gamintojai siekia ne gaminių kokybės, o pelno, keisdami natūralius produktus pigesniais dirbtiniais, marmeladą paversdami praktiškai visiškai nenaudingu. Ilgas sąrašas sudėtinių dalių, žymimų „E“, nekelia apetito, bet kelia visiškai pagrįstą baimę. Juk marmeladą mėgsta vaikai, o jie dažnai būna alergiški. Taigi, geriau patiems pasigaminti skanią ir naudingą alternatyvą parduotuvėse parduodamam produktui - naminio marmelado.

Kaip gaminti marmeladą

Marmeladą namų sąlygomis gaminti yra gana lengva, šis desertas pavyks net nepatyrusiam kulinarui. Marmeladas tradiciškai verdamas iš vaisių ir uogų mišinių, nes juose yra pektino, kuris, veikiant karščiui, virsta klampia mase. Pektino daugiausia yra obuoliuose, kriaušėse, visuose citrusiniuose, svarainiuose ir abrikosuose. Jei radote naminio marmelado ne iš šių vaisių receptą, jums būtinai prireiks stingdančių medžiagų - obuolių, kriaušių, svarainių, abrikosų sulčių ar tyrės arba maistinės želatinos. Nepaisant gamybos paprastumo, yra daug gudrybių, kaip pagaminti marmeladą, kad jis būtų dar skanesnis ir labiau žadintų apetitą. Keletas profesionalių patarimų:

1 - uogų ar vaisių sultis arba tyrę reikia šiek tiek pašildyti, įberti reikiamą kiekį cukraus, esant reikalui įdėti pektino, želatinos arba agaro, paskui virti tol, kol marmeladas ims tirštėti.

2 - labai svarbu pagauti akimirką, kai marmeladas yra gatavas: užlašinkite keletą lašų ant dangtelio ar lėkštutės. Jei lašas išlaiko formą ir neišsklinda, marmeladą galima išpilstyti į formas.

3 - į formas marmeladą reikia pilstyti pravėsusį. Jis gali stingti tiek kepimo formoje, tiek įvairiose formelėse.

4 - kai marmeladas sustingsta, jį galima atsargiai išimti iš formos. Ją 2-3 min. įleidus į ledinį vandenį, marmeladas lengvai išslys iš formos.

5 - išimtą iš didelės formos marmelado luitą galima supjaustyti figūriniu peiliu arba metalinėmis sausainių formomis išpjauti įvairias figūrėles. Jei marmeladą supilstėte į mažas formeles, nieko daugiau daryti nereikia.

6 - marmelado gabaliukai gražiau atrodys ir juos bus galima ilgiau laikyti apvoliojus cukraus pudroje arba kokoso drožlėse. Marmeladą geriau laikyti vėsioje vietoje, kad netirptų.

Naminis obuolių marmeladas

Kulinarijos klasika - obuolių marmeladas. Jam pagaminti reikia vos dviejų sudedamųjų dalių. O užtruksite tik keletą valandų. Naminis obuolių marmeladas bus gražaus gelsvo atspalvio ir svaiginamai kvepės. Taip pat marmeladą galite nudažyti serbentų sultimis (violetinis atspalvis) arba spanguolių (vyšnių) sultimis (raudonas). Taigi obuolių marmeladui pagaminti reikės:

cukraus - 900 g;
rūgštokų obuolių - 1,8 kg;
vyšnių, serbentų arba spanguolių sulčių - pagal pageidavimą;
cukraus pudros, kokoso drožlių, konditerinių pabarstų - papuošimui (pagal pageidavimą).

Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite plonomis skiltelėmis ir įkiškite į orkaitę. Gautą masę pertrinkite per sietelį, sukrėskite į puodą ir iškart įberkite cukraus. Virkite ant vidutinės ugnies nuolatos maišydami, kol cukrus ištirps, o masė taps vienalytė. Ją atvėsinę, išpilstykite į formas ir palikite sustingti vėsioje vietoje. Kai marmeladas visiškai atvės, išimkite jį iš formų, kaip parašyta anksčiau, ir apvoliokite cukruje, cukraus pudroje arba kokoso drožlėse. Galima palikti jį ir be priedų, vis tiek bus skanu.

Vietoj obuolių galima naudoti svarainius, apelsinus, abrikosus, kivius, citrinas (papildomai želatinos jiems nereikia) arba vyšnias, braškes, avietes, slyvas, persikus ir kitus vaisius ir uogas (tuomet pridėkite želatinos, pektino arba agaro).

Kramtomasis marmeladas

Labai populiari marmelado rūšis - kramtomasis! Žinoma, ryškios pakuotės su įvairių formų ir dydžio originalaus skonio saldumynu vilioja mažylius, tačiau parduotuvinis marmeladas nėra geriausias variantas mažiems vaikams. Todėl siūlome jo pagaminti patiems. Jums reikės tokių sudedamųjų dalių:

bet kokių vaisių arba uogų
sulčių - 100-120 ml;
vandens - tiksliai tiek, kiek sulčių (100-120 ml pagal šį receptą);
citrinos sulčių - 5 valg. šaukštų;
cukraus - 400 g;
tarkuotos apelsino ir citrinos žievelės - po 1 šaukštą;
želatinos - 20 g.

Užpilkite želatiną vaisių sultimis ir leiskite jai išbrinkti. Kitame inde sumaišykite cukrų, vandenį, žievelę ir citrinų sultis. Masę užvirinkite ir ant silpnos ugnies virkite 5 minutes, kol cukrus visiškai ištirps. Visą laiką reikia maišyti. Nukėlę vaisių ir cukraus košę nuo ugnies, iškart supilkite į ją išbrinkusią želatiną ir maišykite tol, kol masė taps vienalytė. Kai marmeladas pravės, jį nukoškite, kad neliktų žievelės, išpilstykite į formeles ir nakčiai įdėkite į šaldytuvą. Kai jis sustingsta, išimame iš formelių ir mėgaujamės saldžiu, naudingu tįstančiu skanėstu. Jis bus nė kiek ne prastesnis už perkamą parduotuvėje, ir jums nereikės jaudintis dėl savo vaiko sveikatos - galite jam leisti valgyti tokio marmelado, kiek tik jis norės.

Parengta pagal dienraštį „Vakaro žinios"