Tai bent kvapelis! Aromatingiausi pasaulio sūriai

Vieux Boulogne (Senoji Bulonė)

Kvapą, kurį skleidžia šis prancūziškas minkštasis sūris iš Nor Pa de Kalė, mokslininkai ne kartą įtraukė į labiausiai atstumiančių kvapų pasaulyje sąrašą.

„Vieux Boulogne" atsiduoda supuvusiomis daržovėmis, mėšlu ir fermos drėgme. Tokį aromatą sūris su ryškiai oranžine luobele įgauna dėl to, kad gamybos metu yra keletą kartų plaunamas aluje.

Receptas ilgai buvo laikomas dingusiu, bet 1982 m. jį pavyko rasti, ir jo gamyba buvo atnaujinta.

Nežiūrint kvapo, gurmanai šį sūrį vertina dėl švelnaus skonio ir nuostabaus poskonio, pranokstančio net bri ir kamambero. Sūris puikiai dera su traškia duona, alumi, šampanu ir sodraus skonio raudonaisiais vynais.

Pont-l'Évêque

„Pont-l'Évêque" (Pon l‘Evek) yra laikomas vienu seniausių Normandijos sūrių. Jo istorija prasideda XII amžiuje. Pasak legendos, receptą sukūrė cistersų ordino vienuoliai, kurie neiddeliu gabalėliu šio skanėsto baigdavo kiekvieną valgymą.

Sūris buvo toks populiarus, kad jo pavadinimas minimas kai kuriose viduramžių dainose ir legendose. Bet jo aromatas nėra patrauklus: galima užuosti pelkių dujų, drėgno skuduro, šieno ir arklidės kvapus.

Norint kaip reikiant pasimėgauti šio sūrio skoniu, rekomenduojama jį patiekti su sidru, raudonaisiais vynais, džiovintais vaisiais, riešutais, kriaušėmis ir obuoliais.

„Stinking Bishop" („Dvokiantis vyskupas")

Šio angliško sūrio pavadinimas kalba pats už save. Jo gamybą 1972 m. atgaivino Čarlzas Martelas Charles Martell).

Brandinamas sūris yra keletą kartų pamerkiamas į sidrą, gaminamą iš vietinės „Stinking Bishop" rūšies kriaušių, nuo kurios sūris ir gavo savo pavadinimą.

Dėl to sūris įgyja oranžinės arba tamsiai kreminės spalvos luobelę ir... neskalbtų kojinių kvapą. Kvapo galima atsikratyti luobelę nupjausčius.

Mėsingas saldokas, lipnios struktūros sūris tepamas ant duonos ir labai dera su stipriais raudonaisiais vynais ir kriaušėmis.

Miunsterio sūris

Miunsteris dėl kvapo neretai juokais vadinamas „monstru": jis skleidžia prakaituotų kojų ir riebaus pieno kvapą. Šią rūšį taip pat gamino viduramžių vienuoliai.

Specifinį kvapą jis įgyja dėl sūrymo, į kurį yra panardinamas gaminant. Tačiau dieviškas skonis yra vertas, kad dėl jo susitaikytum su kvapu. Be to, sūrio aromatas rodo jo brandumą.

Miunsteris tinka valgyti su virtomis bulvėmis su kmynais. Jauną sūrį rekomenduojama užgerti „Gewuerztraminer" - aromatingu baltuoju vynu.

Jei sūris brandesnis, prie jo tiks raudonieji Kot Roti (Cote Rotie) ir O Medok (Haute Medoc) regionų vynai.

„Vieux Lille" (Senasis Lilis)

„Vieux Lille" - dar vienas aitraus kvapo sūris, ant kurio pakuotės užrašytas įspėjimas, draudžiantis vežti šį gaminį visuomeniniu transportu. Ant pakuotės taip pat neretai vaizudojamas žmogus su dujokauke.

„Senasis Lilis" - viena iš „marual" (Maroilles) rūšies sūrio atmainų, kurio aromatas primena nemalonius kaimo kvapus ir seniai nepraustą kūną.

Kadaise toks sūris buvo skiriamas neturtingiesiems gyventojų sluoksniams: jį į darbą mielai nešdavosi kalnakasiai. Šiuo metu požiūris į sūrius pasikeitė, todėl stiprus kvapas dažnai būna brangiausių rūšių sūrio požymis.

Toks sūrokas sūris dera su juoda kava, stipriu alumi ir lengvų rūšių vynu. Taip pat jis valgomas su vaisių džemais ir kadagio uogomis.

Rakletas (Raclette)

Rakletas naudojamas tradiciniam šveicariškam to paties pavadinimo patiekalui gaminti. Seniau Alpių piemenys lydydavo šį sūrį prie laužo, o paskui tiesiogine žodžio prasme nugramdydavo jį ant duonos arba bulvių.

Lydytas rakletas valgomas iki šiol, o sūrio kvapas, kai kam primenantis dūlėjančio kūno kvapą, rodo jo šviežumą ir sustiprėja sūriui lydantis. Yra net specialus prietaisas tokiam sūriui lydyti - rakletinė.

Rakletas tinka valgyti su daržovėmis ir mėsos patiekalais. Jis taip pat dažnai patiekiamas prie arbatos arba, pavyzdžiui, Savojos vyno.

Kamamberas

Kaip be jo! Kamamberas pagrįstai laikomas vienu garsiausių prancūziškų sūrių. Pasak legendos jį 1791 m. pirmoji pagamino valstietė iš Normandijos Mari Arel, gyvenusi Kamambero kaime.

Būtent šios rūšies sūris, beregint tirpstantis kambario temperatūroje, įkvėpė ispaną dailininką Salvadorą Dali sukurti paveikslą „Atminties pastovumas", kuriame vaizduojami besilydantys tarsi kamamberas laikrodžiai.

Chemikalus primenantį brandaus sūrio aromatą, kuriame juntamas grybų ir pelėsių kvapas, prancūzų poetas Leonas Polis Fargas (Leon Paul Fargue) pavadino „Dievo kojų kvapu".

Visa turtinga kamambero skonių paletė atsiskleidžia jį užgeriant burgundiškais vynais ir tradiciniu normandišku sidru.

Livaro (Livarot)

Livaro yra vienas seniausių sūrių, kuris taip pat nuėjo kelią nuo „vargšų mėsos" iki delikateso. Jį gaminant sūrio galvutės apvyniojamos penkiomis džiovinto švendro juostelėmis, todėl sūris dažnai vadinamas „pulkininku" - pagal juostelių skaičių antpečiuose, kurie Prancūzijoje atitinka šį karinį laipsnį.

Nors sūris atsiduoda drėgme, žeme ir galvijų tvartu, ryškus, aitrus livaro skonis su rūgštumo ir sūrumo poskoniais yra labai populiarus tarp delikatesų mėgėjų. Paprastai jis patiekiamas su sidru ir vėlyvųjų vynuogių veislių Elzaso vynais.