Kokios 2025 metų gastronominės tendencijos išliks ir šiemet

Dubajaus šokoladas patyrė kilimą ir kritimą, gėrimai dabar atrodo neįprasčiau, o parduotuvės siūlo visokiausių produktų su proteinais - nuo ledų iki traškučių.

Kokios pagrindinės 2025 metų tendencijos išliks, o kas jau nueina į užmarštį?

Dubajaus šokoladas

Dubajaus šokoladas su įdaru iš kataifi tešlos ir pistacijų pastos tapo viena populiariausių 2025 metų gastronominių tendencijų, tokia populiari, kad prekyboje iškart atsirado to paties „dubajiško" skonio kukurūzų spragėsių, kolos, arbatos, desertų, proteinų batonėlių.

Šis produktas šalia trumų ir ikrų simbolizuoja naująją gastronominę prabangą. Vieni specialistai mano, kad Dubajaus šokolado mada atspindi didėjančią Artimųjų Rytų kaip kultūros ir ekonomikos centro įtaką, šiandien tai - statuso ir „gastronominės kelionės" žymuo.

Kiti Dubajaus šokoladą vertina santūriai ir mano, kad jo mada - laikina. Dubajaus šokoladas tapo madingas, visi norėjo jo paragauti, už jį buvo pasirengę mokėti daugiau, nors iš esmės tai yra paprastas šokoladas su įdaru. Efektą sustiprino išskirtinumo pojūtis: jei gaminys brangus - vadinasi, jis ypatingas.

Tokių tendencijų aktyvumo laikotarpis trunka 7-8 mėnesius, o po to susidomėjimas nuslūgsta. Dubajaus šokolado ateitis priklauso nuo to, ar jis įsipaišys į platesnį „naujosios Rytų virtuvės" kontekstą ir stos į vieną gretą su tahini (sezamų pasta), pahlava ir persiška barbari duona.

Mačia (matcha)

Masinė mačios mada gimė prieš keletą metų kilus susidomėjimui japonų kultūra, sąmoningu vartojimu ir ieškant „švelnesnės" alternatyvos kavai. Įtaką padarė ir socialiniai tinklai: dėl ryškiai žalios spalvos, vizualinės estetikos ir supermaisto reputacijos gėrimas tapo lengvai atpažįstamas ir pageidaujamas.

Nuo tada mačia iš maisto segmento perėjo į klasikos sritį: jos dedama į kepinius, ledus, šokoladą, ji naudojama kaip atskiras skonis arba deriniuose, pavyzdžiui, su imbieru arba kokosu. O ateityje mačios pasirinkimas priklausys ne nuo madų, o nuo žaliavos kilmės, gamybos technologijų ir kokybės, kas dabar vyksta su kava.

Vietiniai, „užmiršti" produktai

Lygiagrečiai su egzotika auga domėjimasis vietos ir tradiciniais produktais ir patiekalais. Šią ryškėjančią tendenciją galima pavadinti „gastronomine rekonstrukcija" - istorinės patirties atgimimą.

Pavyzdžiui, į pietų valgiaraštį įtraukiami bajorų virtuvės patiekalai arba valstietiškos vaišės, naudojant istorinius indus.

Ši tendencija persipina su kelionių dėl vieno skonio rinka, kai turistai yra pasirengę vykti daugybę kilometrų skanauti kokio nors produkto (pvz. į šaltibarščių šventę).

Atskira kryptis - „močiučių" rauginimo ir sūdymo patirties atgaivinimas. Socialiniuose tinkluose dažnai galima aptikti įrašų, kuriuose jauni tinklaraštininkai dalijasi savais raugintų kopūstų, burokėlių, marinuotų svogūnų receptais.

Fermentacija - sveikos mikrobiotos. vadinasi, ir imuniteto pamatas. Visi šie gaminiai dabar vėl atrandami iš naujo kaip nebrangus, bet labai veiksmingas supermaistas.

Rūpinimasis sveikata grįžtant prie senų, laiko patikrintų receptų - tendencija, kuri išliks ir gyvuos, neabejoja ekspertai.

Produktai su proteinais, vitaminais, ląsteliena

Jei jums atrodo, kad parduotuvėse atsirado pernelyg daug „proteininio" maisto - nuo traškučių ir jogurtų iki desertų ir duonos - jums ne „atrodo", o taip ir yra.

Prie tokių produktų priskiriami ir gėrimai bei vanduo su vitaminais, košės su priedais, „išmanūs" užkandžiai ir gaminiai, kurie, kaip reklamuojama, yra naudingi organizmui. Visa tai - funkcinis maistas.

Šiandien tai yra stabiliausia ir ilgiausiai trunkanti mada maisto produktų rinkoje. Ji atsirado iš sportavimo ir bendro susidomėjimo sveikata tendencijos, bet seniai peržengė sportininkų mitybos ribas.

Anksčiau į maisto produktą būdavo tiesiog pridedama vitaminų, o dabar jis iš pat pradžių projektuojamas konkretiems uždaviniams kaip svorio kontrolė, sveikas amžėjimas, atsparumas stresui, pagalba imunitetui.

Funkcinių maisto produktų tendencija sustiprėjo dėl nerimo pandemijos metu ir infliacijos - pirkėjai pradėjo dėmesingiau vertinti, už ką moka pinigus, ir tikėtis iš maisto akivaizdžios naudos čia ir dabar.

Padažai, prieskoniai ir kitų šalių skoniai

Lentynose vis dažniau pasirodo produktų su ryškiu „geografiniu" skoniu: padažas unagi, korėjietiškas gočudžangas (raudonųjų čili pipirų pasta), persiškas raugerškis, Artimųjų Rytų virtuvės prieskoniai, neįprasti skonių deriniai kaip mangas su čili arba citrina su juzu. Jie be skrydžių ir vizų perteikia konkrečios vietos atmosferą.

Visa tai galima pavadinti „gastronominiu turizmu pakuotėje". Pasak specialistų, rinkdamiesi tokius produktus žmonės reaguoja į globalizaciją - jiems norisi daugiau autentiškumo.

Ekspertų manymu ateityje ši tendencija taps dar lokalesnė, pavyzdžiui, bus ne šiaip „azijietiškas skonis", o „naktinio Taipėjaus turgaus skonis". Lygiagrečiai didės susidomėjimas sąžininga prekyba ir gamyba, kai pirkėjui yra svarbu ne tik KĄ jis valgo, bet ir KAIP ir KUR tai pagaminta.

Gėrimai su neįprastais priedais

Mėlynoji arbata, maistiniai blizgučiai, tapijoka ir vaisių rutuliukai su skystu įdaru - tai, ką dar prieš keletą metų buvo galima rasti tik azijietiškų saldumynų parduotuvėlėse.

Dabar visa tai atsiranda įprastų kavinių ir restoranų valgiaraščiuose. Ryškaus, aštraus ir neįprasto skonio limonadai ir kokteiliai - viena pagrindinių 2025 metų tendencijų.

Jaunoji karta, kuriai jau tapo įprasta gerti ryškaus skonio, neįprastus pasaulinių prekės ženklų gėrimus, užaugo ir nori jų užsisakyti restoranuose ir kavinėse. Todėl tendencija tik stiprės, apims didesnes maitinimo įstaigas, neabejoja ekspertai.

Ši mada yra susijusi ne tik su skoniu, bet ir su vizualiniu įspūdžiu: ryškios spalvos (violetinė, mėlyna, ryškiai žalia), neįprastos tekstūros (sproginėjantys burbuliukai, putos, blizgučiai) gėrimus daro labai tinkamus nuotraukoms socialiniuose tinkluose.

O dabar akcentas perkeliamas į ingredientų natūralumą - dirbtiniai dažikliai užleidžia vietą gėlių arbatoms, vaisių sultims ir augaliniams ekstraktams.