Gyvenimas be duonos - sunkiai įsivaizduojamas

Daugelyje šalių puoselėjamas duonos kultas, peržengiantis jos, kaip pagrindinio maisto produkto, vaidmens ribas.

Prancūziją sunku įsivaizduoti be tradicinių ilgų batonų ir baltos kaimiškos duonos, Italiją - be čiabatos, o Centrinės Azijos šalis - be paplotėlių, kepamų molinėje krosnyje.

Europietiškos duonos netikėtumai

Kaip visi žino, garsusis prancūziškas batonas su jam būdinga plutele (baguette) yra Prancūzijos pasididžiavimas ir šalies skiriamasis bruožas, bet ir likusioji Europa gali pasigirti duonos skonių įvairove.

Kiekvienoje vokiečių kepykloje rasite kelių dešimčių rūšių duonos, kuri retai pasikartoja kituose regionuose. Vokietijoje nėra „populiariausios" arba „mėgstamiausios" duonos, nes vokiečiai valgo įvairių rūšių duoną, priklausomai nuo progos, valgiaraščio ir asmeninių pomėgių.

Pusryčiams daugelis mėgsta nedideles bandeles, kurios gali būti kvietinės, ruginės, avižinės arba viso grūdo miltų. Kiekviename Vokietijos regione jos kepamos pagal savą receptą ir turi savo pavadinimą, bet bendrai vadinasi „Broetchen" - duonelė.

Pietums vokiečiai dažnai valgo sumuštinius iš įvairių rūšių baltos arba juodos duonos, vakarienei duona patiekiama kaip priedas prie pagrindinių patiekalų, ji gali būti bet kokios rūšies, kurių Vokietijoje - šimtai.

Ir vis dėlto garsiausia vokiška duona yra pumpernikelis (Pumpernickel) - tradicinė labai tamsi valstiečių duona iš rupių ruginių miltų, kartais su neskaldytais grūdais.

Italija taip pat gali pasigirti regioninių rūšių duonos didžiule įvairove: kiekviena iš jų pasižymi unikaliu skoniu, bet populiariausios rūšys išlieka čiabata, fokačija ir Toskanos duona.

Itališka čiabata (ciabatta) - tai kaimiška duona su didelėmis, netolygiai išsidėsčiusiomis poromis, pirmą kartą iškepta Veneto regione. Traški iš išorės ir tąsoka viduje, ji puikiai tinka sumuštiniams, kurie Italijoje taip pat yra mėgstami.

Fokačija (focaccia) - tai mielinė plokščios formos duona. Kepama skardoje, ji įgauna specifinį skonį dėl pridedamų pagardų, pirmiausia alyvuogių aliejaus, ir idealiai tinka kaip užkandis.

Na, o Toskanos duona - tokia viena! Ši duona yra žinoma nuo XV amžiaus ir iki šiol išlaikė savo formą, struktūrą ir skonį.

Tai duona be druskos, bet ne beskonė, kepama iš įvairių rūšių Toskanoje užaugintų kviečių miltų mišinio ir dėl to įgaunanti unikalų kepintų riešutų skonį.

Šveicarijoje yra populiarus „copfas" (Zopf) - salsva, baltos duonos pynė, pagaminta iš baltų miltų, pieno, kiaušinių ir sviesto. Ši duona Šveicarijoje žinoma nuo nuo XV a. pradžios, anksčiau jos būdavo dovanojama per Kalėdas arba Naujuosius metus, dabar ji yra laikoma tradicine šveicariška duona, kurią šeimininkės kepa šventiniam stalui. Žinoma šveicariško copfo galima nusipirkti bet kada bet kurioje Šveicarijos duonos parduotuvėje.

Europoje yra populiari ir ruginė daniška duona „rugbrød" su skaldytais grūdais. laikoma labai naudinga sveikatai. Panaši duona kepama ir Islandijoje. Ši duona dažnai valgoma su sviestu, paštetu ir raugintais agurkais.

Dabar „rugbrød" dažniausiai kepama paprastoje krosnyje arba orkaitėje, bet tradicinę ruginę duoną islandai kepa geoterminiame karštyje, kai tešla yra sudedama į molinį puodą ir užkasama šalia geizerio. Dėl to ji dar yra vadinama geizerių duona.

Azija - nerauginta duona ir papločiai

Azijos žemynas gali pasigirti neraugintos duonos rūšių gausa, o kiekviena rūšis pasižymi rinktiniu skoniu.

Afganistane yra populiarūs kepti paplotėliai su įdaru iš bulvių arba lęšių, kurie vadinasi „bolani", o Indijoje mėgstama „paratha" - sluoksniuoti paplotėliai ši kvietinių miltų, kepami keptuvėje.

Šie paplotėliai yra žinomi nuo XII a. Irane tiesiog ant įkaitusių akmenų kepamas „sangakas" - paplotėliai iš rupių kvietinių miltų. O lavašo, kuris yra Armėnijos kultūros simbolis, populiarumas seniai peržengė Armėnijos sienas.

Lavašas yra vartojamas ne tik kaip kasdieninis maistas, iš jo gaminami įvairiausi patiekalai, o dar jo per vestuves dovanojama jaunavedžiams kaip gausos ir klestėjimo simbolis.

Azijoje yra daugybė duonos ir papločių rūšių, kai kurie iš jų - europiečiams neįprasto, originalaus skonio, ir vis dėlto, kartą jų paragavę, daugelis tampa šių unikalių kepinių mėgėjais.

Daugelyje šalių didžiulį populiarumą pelnė kiniškas šaobingas - nerauginta, sluoksniuota duona, kurią sudaro ne mažiau kaip 18 tešlos sluoksnių.

Šis daugiasluoksnis paplotis iš išorės yra traškus, su sezamais apibarstyta plutele, o vidus - su įdaru arba be jo. Įdaras gali būti labai įvairus, priklausomai nuo regiono arba saldus, arba pikantiškas, traškus, birus arba tąsus.

Afrikietiška duona - neįprasti skoniai

Afrikos žemyno duona Europoje yra žinoma mažiausiai, tačiau ir tenykščiai kepėjai turi ko pasiūlyti. Afrikietiška duona pasižymi didele įvairove dėl labai įvairių naudojamų ingredientų, miltų ir gamybos būdų, o bendra jai - didelis drėgnumas, mineralinių medžiagų ir baltymų gausa, taip pat tanki tekstūra.

Kai kuriuose Afrikos regionuose duonai naudojamas raugas, paprastai ji kepama keptuvėje, gaminama garuose arba tiesiog nedidelėse įdubose žemėje. Duonos skonis taip pat įvairus - nuo saldoko iki sūraus. Garsiausios ir populiariausios rūšys - indžera, čapati ir agege.

Indžera - raugintos tešlos paplotis, nepanašus į jokį kitą. Kepant specialioje keptuvėje ji iš pradžių primena sklindį, paskui įgauna būdingą porėtumą ir purumą, todėl idealiai tinka valgyti su ragu ar padažais.

Neretai indžera naudojama ne tik kaip valgis, bet ir vietoj lėkštės ar net staltiesės, ant kurios dedami, įvairūs troškiniai, daržovės ir salotos, o paskui atplėšiami indžeros gabaliukai ir jais prilaikomas maistas.

Čapati - tradicinė Rytų Afrikos nerauginta duona - paplotis, kepamas iš rupaus malimo miltų. Ji yra populiari įvairiose Afrikos šalyse, valgoma namuose ir yra gatvės maisto dalis.

Čapati taip pat kepama Indijoje, Nepale. Bangladeše, Pakistane, Afganistane ir kt. šalyse

Agege duona - tai saldoka balta mielinė duona, paprastai pailgos formos. Ji išsiskiria ypatingu minkštumu ir purumu, bet kartu ją galima ilgai laikyti, kas yra labai svarbu šiltame ir drėgname Afrikos klimate.

Duona pavadinta Lagoso (Nigerija) priemiesčio vardu, iš kur yra kilusi.

Neįprasčiausia įvairių žemynų duona

Kiek duonos rūšių yra pasaulyje, pasakyti yra neįmanoma, šis skaičius nuolatos kinta, nes sugalvojamos naujos rūšys, kai kurios išnyksta arba keičiasi jų receptūra. Iš neįprasčiausių duonos rūšių, gaminamą ribotais kiekiais,. galima paminėti ispanišką „auksinę" iš Chuano Manuelio Moreno kepyklos Malagoje.

Vienas šios duonos kepaliukas sveria 400 g, bet jo kaina - per 200 dolerių. Tokią didelę kainą lemia vienas ingredientas - aukso milteliai, kuriais gaminys apibarstomas. Tai niekaip nepakeičia duonos skonio, bet ji yra paklausi tarp turtuolių, kurie ilsisi Ispanijos kurortuose.

Viena keisčiausių duonos rūšių - Šiaurės Švedijos kraujinė duona. Ji kepama iš ruginių miltų pridedant karvės kraujo. Iškepus ji yra džiovinama, todėl ją galima ilgai laikyti. Kraujinė duona valgoma su sūdyta žuvimi arba kiauliena su baltuoju padažu.

Dar viena neįprastos duonos rūšis - duona su vabzdžiais, kurią pradėta kepti kai kuriose Skandinavijos šalyse.

Ji kepama iš miltų, sumaišytų su džiovintais svirpliais ir didžiųjų milčių lervomis. Teigiama, kad tokioje duonoje yra gausu baltymų, kad ji yra naudinga virškinimui.

Rečiausia duona - etiopiškos idžeros atmaina, kepama iš vietos javų tefo. Jie neauga niekur, išskyrus Etiopiją, todėl dėl ribotų išteklių yra neįmanoma pagaminti didelių kiekių miltų arba eksportuoti juos į kitas šalis.

Todėl tokių papločių galima paragauti tik Etiopijoje, net kaimyninėse Afrikos šalyse jie yra kepami iš kitokių javų, geriausiu atveju - pridedant šiek tiek tefo miltų.