Dešimt kulinarinių klaidų

1 klaida: Dėti mažiau cukraus ir sviestą keisti aliejumi

Jūs taip pat manote, kad į tešlą įbėrus 100 g cukraus vietoj 200 g ir sviestą pakeitus aliejumi kepinys bus mažiau kaloringas ir naudingesnis?

Gal taip ir būtų, bet vargu ar apskritai pagaminsite ką nors skanaus pagal receptą, sugalvotą begaminant. Konditeriai ne šiaip sau tiksliai surašo ingredientų kiekius (kai kada net kiaušinius nurodo gramais), juk konditerijos menas reikalauja kuo didesnio tikslumo.

Jeigu savavališkai pakeisite proporcijas, visi cheminiai procesai, kurie turi vykti tešloje, bus sutrikdyti. Pavyzdžiui, sviestas yra reikalingas emulgacijai, o cukrus ne tik suteikia saldumo, bet ir veikia gaminio konsistenciją.

Pamėginkite į baltymus įdėti per mažai cukraus - išplakti bezė tiesiog nepavyks. Norite, kad desertas nebūtų labai kaloringas? Rinkitės specialius sveikos mitybos receptus, kuriuose ingredientai bus parinkti pagal jūsų poreikius.

2 klaida: naudotis tik teflonine keptuve

Jūsų virtuvėje - viena universali keptuvė, kuri tinka kepti viską? O iš tiesų toje pačioje keptuvėje vargu ar vienodai gerai iškeps kiaušininė, bulvės ir mėsos kepsniai, nes kiekvienas patiekalas turi savas gaminimo sąlygas, kurių yra svarbu laikytis.

Pavyzdžiui, neprideganti keptuvė. Ką joje galima pagaminti idealiai? Omletą, sklindžius, lietinius - visa tai, kas gerai iškepa be riebalų ir aukštos temperatūros.

O štai daržovės, žuvis, mėsa bus ne tokie skanūs, ir jau tikrai be apetitą keliančios traškios plutelės, nes speciali keptuvės danga trukdo jai per stipriai įkaisti.

Taigi, jei svajojate apie gerai iškepusius kepsnius, traškius iš išorės ir sultingus viduje, naudokite sunkias metalines arba ketaus keptuves, kurios stipriai įkaista ir puikiai išlaiko šilumą. O jei baiminatės, kad produktas pridegs, indo dugną tiesiog gerai ištepkite augaliniu aliejumi.

3 klaida: biskvitą pertepti grietinės kremu

Kiekvienos rūšies tešlai tinka tam tikros rūšies kremas, kad būsimo torto lakštai gerai persigertų ir suliptų. Pavyzdžiui, biskvitas geriausiai dera su plikytu kremu, o grietinės kremą geriau palikti medaus tortui.

Kodėl? Jei kremo bus per mažai, jis tiesiog susigers į lakštus ir jie liks sausi, o jeigu per daug - kremas tekės per šonus ir atrodys negražiai.

4 klaida: kruopščiai išmaišyti tešlą sklindžiams

Sklindžiai - vienas iš pagrindinių patiekalų. Šeimininkės juos dažnai kepa pusryčiams ar užkandžiams, patiekia su uogiene, grietine, sutirštintu pienu.

Atrodytų, kas čia gali būti sudėtingo juos pagaminti? Tačiau niuansų, susijusių su blynelių purumu, vis dėlto yra. Trumpai tariant, sklindžių tešla neturi būti idealiai lygi. Ją reikia maišyti atsargiai ir ne pernelyg ilgai, nemėginant atsikratyti gumulėlių.

Idealiu atveju ingredientai turi vos vos liestis tarpusavyje - tada kepiniai bus purūs. O kad sklindžiai viduje neliktų neiškepę, kepkite juos ant nedidelės ugnies uždengtus.

5 klaida: per daug prikrauti keptuvę

Kai iki vakarienės lieka visai nedaug laiko, norisi į keptuvę sukrauti visus paruoštus mėsos gabaliukus, kad jie greitai iškeptų. Tačiau tai nėra geriausia mintis.

Pirma, dėl to sumažės keptuvės temperatūra ir mėsa bus veikiau troškinama, o ne kepama. O antra, iš jos ištekės visos sultys, ir mėsos gabaliukai bus sausi. Įsidėmėkite: iš pradžių reikia mėsą apkepti porcijomis, kad susidarytų plutelė, kuri neleistų sultims ištekėti.

Ir tik po to, kai visi gabaliukai bus apkepti, juos galima sudėti į keptuvę ar kepimo formą, įpilti šiek tiek vandens ir pradėti troškinti. Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, pagaminsite skanią, švelnią ir sultingą mėsą, kuri tirps burnoje.

6 klaida: kepti mėsą ir paukštieną su alyvuogių aliejumi

Kadangi alyvuogių aliejaus smilkimo temperatūra yra gana žema, jis pradeda rūkti gerokai anksčiau negu mėsa patenka ant keptuvės. Tada gatavas gaminys bus ne itin skanus ir net kenksmingas sveikatai. Kad netektų patiekalo išmesti į šiukšlių kibirą, mėsai ir paukštienai kepti naudokite kitą aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų.

7 klaida: ilgai plakti baltymus

Išplakti baltymus nėra paprasta, nes tai gana „aikštingas" produktas. Svarbu ne tik laikytis technologijos, bet ir pasirinkti tinkamą indą, patikrinti, kad jis būtų švarus ir pan. Pagrindinės taisyklės, kurių būtina laikytis:

• Iš anksto išimkite kiaušinius iš šaldytuvo. Jie turi kambario temperatūroje pabūti apie 5 minutes, o paskui juos jau galima plakti.

• Patikrinkite, ar į indą atsitiktinai nepateko trynio - net dėl mažo jo lašelio baltymų gali nepavykti išplakti.

• Baltymus plakite mikseriu, įjungę didelį greitį. Vos tik jie sutirštės ir „sustings" (netekės iš indo), galima laikyti, kad baltymų putos yra paruoštos. Labai svarbu masės neperplakti, kitaip ji susisluoksniuos ir iš jos nieko nebus įmanoma pagaminti.

8 klaida: pilti užpilą į salotas

Pagaminti salotas nėra sudėtinga, bet nežinant kai kurių niuansų net čia galima padaryti apmaudžių klaidų.

Pirma, salotų lapus būtina gerai nusausinti, kitaip užpilas tekės jais ir nepadengs visų ingredientų. Antra, iš pradžių reikia užpilą supilti į dubenį, o jau paskui dėti į jį salotas, tada jis pasiskirstys tolygiai.

Trečia, tai darykite likus 5-10 min. iki patiekalo patiekimo. Jeigu jis stovės pusvalandį, salotų lapai labai suminkštės ir virs koše.

9 klaida: šaukšte gesinti sodą actu

Tai bene dažniausia klaida, paplitusi nuo senų laikų. Taip darė mūsų mamos, močiutės, ir mes taip darome. Kokia klaidos esmė?

Kai actą arba citrinos sultis lašiname į šaukštą su soda, prasideda reakcija, kurios metu išsiskiria anglies dvideginis. Kad kepinys pakiltų, šis procesas turi vykti tešlos viduje, o ne šaukšte. Todėl sodą reikia gesinti tiesiog tešloje, kad gaminys būtų purus.

10 klaida: ingredientus matuoti stiklinėmis

Konditerijoje yra svarbus kiekvienas gramas, todėl visus ingredientus į tešlą svarbu dėti pasvėrus, o ne šaukštais, stiklinėmis arba „iš akies".

Jeigu pamatėte receptą, kuriame parašyta „stiklinė pieno, stiklinė miltų, stiklinė cukraus", geriau padėkite jį į šalį, nes yra didelė tikimybė, kad kepinys nepavyks.