1 nuotr.Velykas šiemet švęsime kitaip nei anksčiau. Gal ne tokios šviesios nuotaikos, bet su viltimi. Savo namuose, bet ne gausiame šeimos rate su močiutėmis ir seneliais. Prie velykinio stalo susėskime bent virtualiai. Ką gaminti, kaip stalą pasipuošti su „Vakaro žiniomis“ dalijasi Pakruojo kaimo bendruomenės trijų kartų atstovės - Juzefa Juknienė, Birutė Kazlauskienė ir Neringa Pocevičienė. Bendruomenės moterys neseniai dalyvavo vietos projekte „Maisto gaminimo tradicijos - kaip pas babą kaime“.
Velykų boba
Reikės: 0,5 kg miltų, 10 kiaušinių trynių, 100 g cukraus, 100 g sviesto, 1 stiklinės pieno, 250 g razinų, 60 g šviežių mielių, 0,5 a.š. druskos. Glajui ir papuošimui: 1 citrinos, 250 g cukraus pudros, apie 5 v.š. smulkintų apelsinų cukatų (arba razinų).
Gaminimas: razinas užpilkite šiltu vandeniu ir palikite pamirkti. Dubenyje sumaišykite miltus, trynius, cukrų ir druską. Supilkite pašildytą pieną, įdėkite mielių ir viską minkykite apie 15 minučių. Sudėkite razinas ir supilkite šiltą (bet ne karštą) tirpintą sviestą ir dar 15 minučių paminkykite. Tešlą maždaug valandai padėkite šiltai (kol 2-3 kartus išaugs). Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Sudėkite tešlą.
Tradicinė boba yra aukštas, apvalus pyragas, bet jei tokios formos neturite, tiks, kokią turite. Skarda būtinai turi būti didesnė, nes kepdamas pyragas gerokai išaugs.
Jeigu prapjovus Velykų bobą, rasi skylę, sakoma, jog ten apsigyveno pats Dievas.
Salotos „Džiaugsmas akiai“
Reikės: 200 g krabų mėsos, 1 pundelio salotų, 1-2 pomidorų, 1 agurko, 20 g svogūnų laiškų, žiupsnelio šviežių krapų (nebūtinai), 7-8 putpelių kiaušinių, 2 šaukštų saldžių kukurūzų, majonezo (pagal skonį). Druskos ir kitų prieskonių nereikia.
Gaminimas: ant lėkštės dugno sudėti stambiai supjaustytas salotas. Ant viršaus sluoksniuoti šiaudeliais supjaustytą agurką ir skiltelėmis supjaustytus pomidorus. Ant jų uždėti krabų mėsą, užpilti kukurūzais. Pabaigoje sudėti kietai išvirtus ir padalintus į dvi dalis kiaušinius. Viską aptepti majonezu ir apibarstyti susmulkintais svogūnų laiškais.
Paprastai pagaminamos, bet labai gaivios, kvepiančios pavasariu.
Kiaušinių ir sūrio vyniotinis
Reikės: 5 kiaušinių, 350 g tarkuoto fermentinio sūrio, 50 gramų grietinės, 250 gramų majonezo.
Įdarui: 400 gramų faršo (vištienos) 1 svogūno, 1 kiaušinio, česnako, druskos, pipirų.
Gaminimas: dubenyje sumaišykite sūrį su grietine, majonezu bei 5 kiaušiniais. Plakti nereikia. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi bei supilti gautą masę. Paskirstyti per visą skardą. Kepti iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 minučių. Smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką dėti į mėsos faršą, suberti prieskonius, įmušti kiaušinį bei viską gerai išmaišyti.
Ant iškepto pagrindo sudėti mėsą bei nuo trumpesniosios kraštinės suvynioti vyniotinį. Dėti atgal į orkaitę bei kepti 190 laipsnių temperatūroje maždaug 30-40 minučių.
Užtepėlė su avokadais
Reikės: 2-3 avokadų, kiaušinių, mėgstamų garstyčių (kas mėgsta, majonezo), baltos duonos, nedidelės galvutės česnako, aliejaus.
Gaminimas: kiaušinius išvirti, perpjauti, išimti trynius. Baltymą smulkiai sukapoti. Iš avokado išimti minkštimą, jį sutrinti su tryniais. Avokado ir kiaušinio trynio masę sumaišyti su supjaustytais kiaušinio baltymais, įdėti garstyčių (galima ir majonezo), įdėti pagal skonį druskos. Duonos riekeles apvirti aliejuje (galima apkepinti ), ištrinti česnaku ir aptepti paruoštu avokadų ir kiaušinių užtepu.
Skruzdėlynas
Reikės: 5-6 kiaušinių trynių, 5-6 šaukštų vandens, 1 šaukšto spiritinio gėrimo (kad netrauktų riebalų), miltų (tiek, kad išsiminkytų tešla), 150 g medaus, 50-60 sviesto, 1 didelio šaukšto grietinės.
Gaminimas: visus ingredientus išminkyti (minkyti ilgai, ne mažiau dešimties minučių). Kočioti labai plonai, pjaustyti lakšteliais, kepti aliejuje, kol parus. Iškeptus dėlioti į apskritimą, laistant iš medaus, sviesto ir grietinės pagamintu sirupu.
Kiaušiniai įdaryti kumpiu
Kiaušinių reikės tiek, kiek norite pagaminti porcijų. Nepamirškite, kad kiaušiniai bus pjaunami per pusę ir porcijų padvigubės.
Gaminimas: išvirtus kiaušinius perpjauti perpus (išilgai), išimti trynius, sutrinti. Į trynių masę suberti smulkiai supjaustytą naminį kumpį, dėti smulkiai supjaustytų krapų (galima šaldytų, bet geriausiai tinka švieži), įdėti majonezo (nepadauginti). Mišinį sudėti į kiaušinių puseles. Puošti žalumynais.
Keptos duonos tortas
Reikės: 1 kepalo duonos (naudoju Palangos duoną), 200 g fermentinio sūrio, majonezo, 2 skiltelių česnako. Papuošimui: petražolių, kumpio, agurkėlių, mažų dešrelių ir pan.
Gaminimas: duoną supjaustyti vienodomis juostelėmis ir pakepinti aliejuje, iškepus apibarstyti druska, smulkintais česnakais ir leisti atvėsti. Sutarkuoti sūrį. Atvėsusios duonos juostelės vieną galą pamirkyti į majonezą, po to į sūrį. Lėkštėje ratu formuoti tortą. Puošti turimomis daržovėmis ir žalumynais.
Balta mišrainė su daug kiaušinių
Reikės: virtų bulvių, morkų, raugintų agurkų (proporcijas pasirinkti pagal savo skonį), konservuotų žirnelių, 5-6 kiaušinių.
Gaminimas: daržoves supjaustyti kubeliais, suberti konservuotus žirnelius (pagal skonį). Kiaušinius (naudoju daug) kietai išvirti, supjaustyti kubeliais, sumaišyti su paruoštomis daržovėmis ir pagardinti majonezu. Naudoju neriebų „Helmans“ majonezą.
Vyriausia šeimininkė Juzefa Juknienė Velykų stalui patarė būtinai pasigaminti šį lengvai paruošiamą, bet labai gardų patiekalą iš silkių ir daržovių. Priminė vieną sąlygą, silkė turinti būti šviežia ir kokybiška. Valgių receptus daug metų kurianti pakruojietė sako, kad ant kiekvieno stalo turi būti velykinė puokštė.
Silkė kiaušinių pataluose
Reikės (vienai porcijai): pusės silkės, 1 kiaušinio, 2 morkų, 1 svogūno, aliejaus, grietinės arba majonezo
Gaminimas: supjaustytą silkę dėti į dubenėlį. Ant jos kloti aliejuje pakepintas atvėsintas morkas bei svogūnus, kiaušinius sukapoti ir dėti ant daržovių. Gardinti grietine ar majonezu.
Ką gaminti per Velykas, kiek valgyti, kad nepersivalgytume, pataria dietistė, knygų autorė Vaida KURPIENĖ:
Pagrindinis Velykų patiekalas, kiaušinis, dažnai vertinamas kaip dietinis maistas. Tai vertingas ir santykinai mažai kaloringas produktas. Svarbiausia, prie kiaušinių nepadauginti riebių padažų, miltinių patiekalų ir saldumynų. Per Velykas reikėtų pasirūpinti, kad ant stalo būtų šviežių daržovių, juk be jų visavertė mityba neįmanoma. Be to, jos suteikia sotumo jausmą ir daržovėse esančios medžiagos padeda palaikyti stiprų imunitetą. Kas ypač svarbu šiuo laikotarpiu. Daržovių galima įsigyti, bet nemokamų žalumynų jau siūlo ir gamta. Skleidžiasi garšvų, dilgėlių, kiaulpienių lapeliai, o jie puikiausiai tinka į salotas, sriubas ir troškinius. Kai einame pasivaikščioti ten, kur nėra žmonių, šių vertingų pirmųjų pavasarinių žalumynų tikrai galima rasti.
Velykų šventė be deserto sunkiai įsivaizduojama. Jei smaližiausite, o taip turbūt ir bus, rekomenduočiau deserto valgymą iš pietų perkelti į pavakarius. Pietums valgykime pagrindinį patiekalą su daržovėmis, palaukime kelias valandas ir ramiai prie arbatos vaišinkimės desertu. Ir pasimėgauti daugiau galėsime, nes būsime lengvai praalkę, ir tai tinkamas šventinis tarpinis valgymas, kad neperalktume iki vakarienės. Pasiplanuokite, ką veiksite tarp valgymų. Gal skambinsite su vaizdu šeimos nariams, eisite pasivaikščioti ar ką kita suplanuosite. Tokiu būdu atsitrauksite nuo stalo ir išvengsite valgymo iš nuobodulio ar įpročio.
Prie kiaušinio labai skanu avokadas. Galima tiesiog sutrinti su druska ar pasigaminti įvairių užtepėlių. Sakoma, kad majonezas yra blogas padažas, bet jeigu majonezą gaminsime patys, tada jame nebus nieko blogo. Reikia tik kiaušinio, garstyčių, citrinos sulčių ir vertingo aliejaus. Vietoj vištos kiaušinio galima naudoti putpelės kiaušinius. Taip galima pasigaminti vos 100 ml kiekį ir jį suvartoti per 3 dienas.
Gaminant pagrindinius Velykinius pietus, svarbu įvertinti kiek bus valgytojų ir ruošti tik tiek, kiek reikia tam kartui. Jeigu vis dėlto apsiskaičiavote, pasigaminote per daug, nesuvalgytą maistą reikėtų suskirstyti porcijomis ir užšaldyti.
