Greitojo maisto gudrybės, prieš kurias yra sunku atsilaikyti

Kažkada skirtas nepasiturintiems darbininkams, greitasis maistas galiausiai tapo ir kitų socialinių sluoksnių valgiaraščio dalimi. Greitasis maistas yra ypač paklausus tarp jauno amžiaus žmonių - beveik kas trečias 1980 - 2010 gimęs žmogus žalingą maistą vartoja kartą per savaitę ir dažniau.

Paradoksalu yra tai, kad nors dauguma vartotojų žino apie greitojo maisto vartojimo žalą, vis tiek nuolatos valgo šį maistą.

Dažna greitojo maisto vartojimo priežastis yra toli gražu ne vien laiko stygius valgio gaminimui, nemokėjimas tinkamai maitintis ar gera greitojo maisto reklama, bet ir specifinė greitojo maisto savybė - šis maistas turi panašumų su narkotikais, o jį dažnai vartojantis žmogus tiesiog tampa priklausomu.

Kodėl neįmanoma atsilaikyti

Prie greitojo maisto yra priskiriami mėsainiai, sūrainiai, dešrainiai, gruzdintos bulvytės, bulvių traškučiai, pica, šavarma, įvairūs makaronų patiekalai, buritai, takai, fachitos ir načios bei blynai ir pyragėliai, tai yra viskas, ką galima suvalgyti greitai, pakeliui, beveik neatsitraukiant nuo reikalų.

1. Jie yra „skanesni" už įprastą maistą

Praktiškai visuose šiuose populiariuose patiekaluose yra skonio stipriklių, kurie dirgina receptorius visame liežuvio paviršiuje, todėl žmogus pradeda aiškiai jausti visus skonio niuansus (rūgštų, kartų, saldų ir sūrų). Todėl malonumas valgant greitąjį maistą yra didesnis, toks maistas žmogui labiau patinka, nors jis gerai žino, kokios gali būti nesveiko maisto vartojimo pasekmės.

2. Skatina dopamino išsiskyrimą

Žmogui valgant skanų ir kaloringą maistą išsiskiria nervinis mediatorius dopaminas, kuris formuoja malonumo, laimės pojūtį. Saldaus ir riebaus derinys, kuriuo ir pasižymi greitasis maistas, skatina dopamino išsiskyrimą. Taip pasiekiamas dvigubas poveikis.

3. Prie jo greitai priprantama

Kai smegenys vėl užsimanys gauti daug malonumo, jos prisimins, kas praėjusį kartą buvo teigiamų emocijų šaltinis. Nuolat gaunant laimės porciją iš konkrečių produktų, išsivysto maisto priklausomybė. Jai formuotis padeda sodraus skonio riebūs ir daug angliavandenių turintys produktai: gruzdintos bulvytės, mėsainiai, dešrelės, padažai, bulvių traškučiai, džiūvėsėliai.

4. Pasirinkimą diktuoja socialiniai stereotipai

Visuomeninė ir ekonominė padėtis taip pat yra susijusi su kenksmingo maisto vartojimu. Psichologinė priklausomybė nuo greitojo maitinimo restoranų pasireiškia net tuo, kad vaikai su antsvoriu užkandinių logotipus atpažįsta gerokai dažniau negu kitų, sveikesnių produktų prekės ženklus.

Svarbu pabrėžti, kad greitojo maisto vartojimas - ne šiaip mitybos norma. Tai yra socialinis standartas, materialinės padėties ir socialinių pretenzijų rodiklis: jeigu aš galiu sau leisti su draugais, šeima lankytis greitojo maitinimo restorane, vaikščioti ten papietauti per pietų pertrauką arba užsisakinėti maisto vakarienei, vadinasi, esu niekuo ne blogesnis už daugumą kitų.

Dėl šio fakto pats sau ir aplinkiniams atrodau „normalus, kaip visi" žmogus, esu visuomenės dalis.

Greitasis maistas tapo ne tik būdu greitai pavalgyti, bet ir savotišku šiuolaikinės gyvensenos, kuriai būdingas didelis užimtumas ir nuolatinis judėjimas, simboliu.

5. Vartojant saldžius gazuotus gėrimus, suvalgoma daugiau

Daugelis žmonių mėgsta gerti gaivinamuosius gėrimus, nesusimąstydami apie juose esančio cukraus kiekį. Vienoje burbuliuojančio gėrimo stiklinėje gali būti daugiau kaip penki šaukštai cukraus, o butelyje - pilna stiklinė.

Pavyzdžiui, vienoje kokakolos skardinėje - 7 arbatiniai šaukšteliai cukraus, „Red Bull" skardinėje - 7,5, stiklinėje limonado - 5,5, o karšto šokolado puodelyje - 4,5.

Pagrindinė problema yra ta, kad greitąjį maistą, tokį kaip mėsainiai ir dešrainiai, mėgstama užsigerti saldžiais gazuotais gėrimais. Kai pavalgius riebaus maisto į skrandį patenka šalto gėrimo, riebalai sutirštėja ir dėl to yra sunkiau virškinami.

Be to, gazuoti limonadai gali provokuoti tokias rimtas sveikatos problemas kaip kraujo tirštėjimas, hemoglobino kiekio didėjimas, taip pat skatinti krešulių susidarymą.

Kokią žalą daro greitasis maistas

Gruzdintuvėje gamintas maistas sukelia genų mutaciją

Mažai kas žino, kad reguliarus greitojo maisto vartojimas gali baigtis onkologinėmis ligomis ir net nevaisingumu. Šias rimtas pasekmes provokuoja medžiaga, vadinama akrilamidu: jis susidaro gruzdintuvėje gamintuose maisto produktuose, įskaitant bulves, krakmolingus produktus kaitinant didesnėje kaip 120 laipsnių C temperatūroje.

Švedijos mokslininkai įrodė, kad bulvių traškučiuose šio kancerogeno koncentracija 500 kartų viršija didžiausią leistiną jo kiekį, o gruzdintose bulvytėse - 100 kartų. Be to, be pavojaus sveikatai akrilamido į žmogaus organizmą gali patekti vos 1 mkg per dieną, tačiau suvalgius vien 2 kg gruzdintų bulvyčių arba 0,5 traškučių ši norma yra viršijama.

Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros duomenimis akrilamidas sukelia genų mutaciją ir skatina piktybinių skrandžio auglių susidarymą, kenkia centrinei ir periferinei nervų sistemai. Be to, vartojant greitąjį maistą, kuriame yra gausu transriebalų, didėja cholesterolio kiekis kraujyje, o dėl to auga antrojo tipo cukrinio diabeto rizika.

Druskos kiekis greitajame maiste viršija leistinas normas

Pramoniniu būdu pagaminto maisto (dešrelės, šoninė, dešra, vištienos kepsneliai, gruzdintos bulvytės) sudėtyje yra daug druskos. O kai valgant prie jų pridedama dar ir porcija kečupo arba padažo, pavalgius vos vieną kartą, druskos kiekis viršija paros normą, kuri yra maždaug 4-5 g.

Ypač didelė druskos koncentracija yra sūryje, kuris yra dažnai naudojamas sumuštiniuose, suvožtiniuose ir mėsainiuose. Dėl natrio pertekliaus greitajame maiste organizme kaupiasi vanduo, kuris, sukeldamas pabrinkimus ir didindamas arterinį kraujospūdį, kenkia širdies ir kraujagyslių sistemos darbui, Be to, natrio perteklius didina skrandžio vėžio ir inkstų ligų išsivystymo riziką, tarp jų - akmenligės.

Greitojo maisto mėgėjams labiau gresia depresija, spuogai ir nutukimas

Tokio kenksmingo poveikio priežastis slypi labai kaloringų, pernelyg riebių patiekalų sudėtyje. Pavyzdžiui, gruzdintų bulvyčių porcijoje yra 3000 kalorijų ir 217 g riebalų, o žmogui vidutiniškai per dieną reikia vos 2000 - 2500 kalorijų ir 65 g riebalų.

Greitajame maiste yra daug cukraus, druskos, konservantų, mažai naudingų medžiagų, vitaminų, augalinių skaidulų. Todėl žmonėms, kurie dažnai maitinasi greitai pagaminamu maistu, kyla problemų dėl antsvorio, gresia gastritas ir skrandžio opos.

Tyrimo, kurio rezultatai neseniai buvo paskelbti viename iš amerikietiškų žurnalų, duomenimis tokiam maistui pirmenybę teikiantys žmonės depresija suserga 50 proc. dažniau už tuos, kurie maitinasi įprastu naminiu maistu. O jausdamasis prislėgtas žmogus dažnai linksta vartoti daugiau saldumynų, bandelių ir gazuotų gėrimų, kad pakeltų sau nuotaiką.

Taip susidaro užburtas ratas. Be to, greitasis maistas provokuoja aknę ir egzemą - tai yra susiję su didžiuliais kiekiais greitųjų angliavandenių jo sudėtyje. O dar jame esantis didelis natrio kiekis didina osteoporozės išsivystymo riziką.