Taisyklės ir klaidos virtuvėje

Kodėl nekyla tešla?

Dvi dažniausios klaidos - senos mielės ir vandentiekio vanduo. Mieles pirkite tas, kurios buvo pagamintos visai neseniai. Vandentiekio vandenyje, net filtruotame, yra chloro, kuris trukdo augti mielėms, todėl, pavyzdžiui, sklindžiams geriausia naudoti neriebų kambario temperatūros pieną.

Ar galima valgyti keksą tiesiai iš orkaitės?

Įsivaizduokite: mama kepa keksą, kvapas sklinda po visus namus, visi nekantriai laukia gardumyno, ir štai ilgai lauktas desertas iškepė. O mama sako: „Dar valandėlę palauksime!“ Žiauru! Bet ji yra teisi: karštas keksas pjaustomas praras formą, be to, pajusti karšto produkto skonį yra sunkiau. Keksai valgomi šilti arba šalti. Kai kurie būna ypač skanūs antrą dieną. O vadinamuosius Kalėdų keksus su džiovintais vaisiais galima laikyti ilgiau kaip mėnesį.

Bulves virti uždengus ar ne?

Vanduo užverda ir bėga - žinoma problema tiems, kurie dirba iškart kelis darbus. Norisi nukelti puodo dangtį, bet jei verdate bulves arba kitas daržoves, - tai klaida. Mat uždengdami puodą išsaugome produktų aromatą, skonį, naudingas savybes ir pagreitiname gaminimo procesą.

Kada dėti pomidorus į sriubą?

Skubant dažnai norisi į puodą ar keptuvę sudėti iškart visus ingredientus. Kai kada tai, aišku, įmanoma, bet tik ne tada, kai į patiekalą dedama pomidorų. Reikia įsidėmėti taisyklę: rūgštis (pomidoruose jos yra daug) greitina mėsos paruošimą, bet trukdo daržovėms. Tad jei verdate sriubą, pomidorus arba pomidorų tyrę reikia įdėti po to, kai bulvės, morkos, kopūstai ir kitos daržovės suminkštės. Jei troškinate mėsą, pomidorų galima įdėti iškart, tada mėsa taps dar minkštesnė.

Kepti alyvuogių aliejuje

Kai gaminame Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalus, ranka taip ir tiesiasi prie alyvuogių aliejaus. O stengdamiesi, kad patiekalas būtų dar skanesnis, renkamės vertingą pirmojo spaudimo aliejų. Jį geriau palikti salotoms arba kitam šaltam patiekalui. Tokio aliejaus degimo temperatūra yra gana žema, todėl yra rizika produktus sugadinti degėsių prieskoniu ir dar gauti porciją kancerogenų. Naudokite paprastą rafinuotą alyvuogių aliejų.

Ar reikia praplauti makaronus?

Ne, to geriau nedaryti. Dabar makaronai gaminami daugiausia iš kietųjų rūšių kviečių miltų. Jie nesulimpa, jei yra verdami neuždengti dideliame vandens kiekyje. Jei vis dėlto limpa, įdėkite truputį sviesto arba aliejaus. Beje, vandenį, kuriame virė makaronai, italės šeimininkės visada naudoja padažui prie pastos gaminti.

Kuriuos produktus reikia laikyti šaldytuve?

Tinkamai laikyti produktus - taip pat kulinarijos meno dalis. Keista, bet kažkodėl į šaldytuvą nededame prieskonių, medaus ir duonos, o juk šie produktai būtent tamsioje ir vėsioje vietoje geriausiai išlaiko savo savybes. O bananai ir pomidorai, priešingai, šaldytuve praranda aromatą ir gerą išvaizdą.

Ar išpilti nebaigtą gerti vyną?

Taip, vynas išsivadėja ir kažin ar kas nors jį gers kitą dieną, bet vis dėlto geriau jo neišpilti. Jei liko raudonojo vyno, panaudokite jį gamindami burgundišką jautieną arba Bolonės padažą. Jei baltojo - tiks gaminant čachochbilį. Gerai šeimininkei niekas neturi nueiti niekais, be to, kada gi atidarysite gero vyno butelį vien tam, kad panaudotumėte gamindami mėsą?

Kodėl kalakutienos filė sausa?

Kalakutiena - naudinga, baltyminga, neriebi, bet sausa mėsa. Viskas teisinga, išskyrus paskutinįjį teiginį. Paplitęs mitas apie kalakutienos sausumą grįstas netinkama gaminimo trukme. Krūtinėlė gaminama labai greitai: apie 7 minutes keptuvėje ir 15 min. orkaitėje. Nuimti nuo ugnies mėsą reikia tada, kai jums atrodo, kad ji dar neiškepusi.

Kaip paruošti brokolius?

Tai dar vienas labai naudingas produktas, kurį mažai kas mėgsta. Ir vėl visa esmė - gaminimo trukmė. Pernelyg ilgai verdami brokoliai įgauna nemalonų skonį ir nepatraukliai atrodo. Žalias daržoves, tokias kaip brokoliai, šparagai ir žirneliai, reikia virti dideliame kiekyje pasūdyto vandens. Jokiu būdu nepervirti! O svarbiausia - baigiant supilti į kiaurasamtį ir įmerkti į šaltą vandenį. Šis metodas vadinasi blanširavimu. Taip daržovės išliks skanios, gražios ir naudingos.

Kepenėlės

Geriau rinktis jaučio kepenis, o ne kiaulės, nes jos yra švelnesnės. Būtina pašalinti tulžies latakėlius, kitaip patiekalas bus kartokas. Taip pat reikia stebėti laiką: supjaustytos 1 cm storio gabaliukais, kepenys keps apie 2 minutes iš kiekvienos pusės.

Picos įdaras

Nepasakosime, koks jis turi būti, o pakalbėsime apie jo kiekį. Paplitusi klaida - per daug padažo, dešros, sūrio ir kitų sudedamųjų dalių, dėl kurių pica tampa pyragu. Saikingai dėti įdaro reikia tam, kad tešla išliktų traški, neįdubtų ir gabalą būtų galima imti ir valgyti rankomis, kaip ir dera.

Žuvis byra ir svyla

Taip vyksta, deja, gana dažnai, nes pamirštame druską. Paruoštus kepti gabaliukus pasūdyti būtina likus 15 min. iki kepimo, o dar reikia nepamiršti pasūdyti aliejaus, kuriame žuvis keps. Tada ji iškeps gražiai.

Nesuskilę virti kiaušiniai

Dažniausiai kiaušinio lukšto vientisumas neturi reikšmės, bet kartą per metus, per Velykas, kiaušiniai tampa svarbiausiu patiekalu ant vaišių stalo. Tada jie turi atrodyti nepriekaištingai. Klaidos, dėl kurių lukštas suskyla, yra druskos trūkumas ir per aukšta vandens temperatūra. Taigi, kad lukštas nesuskiltų, o baltymas neištekėtų, kiaušinius reikia sudėti į pakankamai didelį puodą, užpilti vėsiu vandeniu, įberti daug druskos ir neleisti virti pernelyg stipriai.

Parengta pagal dienraštį „Vakaro žinios“