respublika.lt

2017 lapkričio 20, pirmadienis

akordeon festiv kaire

Rauginti sulą nebemadinganuotraukos

2017 kovo mėn. 16 d. 16:42:02
Dalia BYČIENĖ, zinios@vakarozinios.lt

Vasario pabaigoje dosni šiluma pribaigė šiemet ne itin ilgai trukusį klevų sulatekį. Beržų sula dar laša. Itin gausiai - Šiaurės Lietuvoje, kur netikėtai sugrįžusi žiema atitolino pumpurų sprogimą. Tie, kurie mėgsta sulą, kurie ją lašina, džiaugiasi prisipildysią visas puodynes ir stiklainius.

 

Prisilašinus sulos, didžiausias klausimas, kaip šį vertingą produktą išlaikyti kuo ilgiau, kad būtų skani. Mūsų protėviams būdavo paprasčiau. Nebuvo tiek įvairiausių priedų sulai pagardinti, nebuvo galimybių ją sušaldyti ir net vidurvasarį atsitirpinus ragauti šviežią. Senoliai dažniausiai sulą raugindavo. Supildavo į medinę statinaitę stovinčiame šaltame podėlyje ar rūsyje, užpildavo ant viršaus sausų avižų, aprišdavo drobule ir pamiršdavo iki rugiapjūtės. Kai kuriuose kraštuose į sulą dar įmesdavo serbentų ar ąžuolų šakelių. Sula įgaudavusi ne tik skonį, bet ir atspalvį. Prasidėjus sunkiesiems javapjūtės darbams, šeimininkės nurišdavusios nuo statinaitės drobulę, išpjaudavo sužėlusiose avižose skylę ir semdavo samčiais. Pripildžiusios ąsočius, avižų kaištį vėl uždėdavo. Sula būdavusi lengvai rūgštelėjusi, be pelėsio, be tąsumo, gaivi ir suteikdavusi stiprybės sunkiai dirbantiems žmonėms.

Tokį senolių giros rauginimo receptą iš vaikystės, kuri prabėgo Gruzdžiuose, prisiminė jau penkiasdešimt metų Plateliuose gyvenanti Žemaitijos kulinarinio paveldo puoselėtoja Marijona Striaukienė. Analogišką senolių sulos paruošimo būdą turėjo ir zanavykai. „Zanavykai į kubilus su sula nedėdavo jokių šakelių. Tik sula. Ant viršaus pripildavo sausų avižų, kurios, tirštai sužėlusios, atstodavo natūralų dangtį“, - pasakojo Zanavykų muziejaus direktorė Rima Vasaitienė. Pasak muziejininkės, šiais laikais labai retai kas taip sulą ruošia, mažai kas turi kur tas bačkutes laikyti. Anot R.Vasaitienės, tarp zanavykų dabar paplitęs paprastas sulos išlaikymo receptas: supilsto į švarius stiklinius indus, įmeta imbiero, citrinos griežinėlių ir padeda šaltai. Kas turi šaldiklius, sulą supilsto į plastikinius indus ir sušaldo. Skonis nepakintąs, jeigu sula atitirpinama šaldytuve. Tik nežinia, kiek po šaldymo išlieka teigiamų sulos savybių.

Kaip tautinį paveldą sulos rauginimo receptą yra sertifikavusi tik Žiemgalos kulinarinio paveldo organizacija. Jos vadovas Arūnas Činčys užrašė gana panašų kaip kituose kraštuose sulos rauginimo receptą. Žiemgaliai į kubilaitį su sula dar dėdavę juodųjų serbentų, aviečių lapelių, truputį ruginių miltų, kiti - džiovintų obuolių. Pasak Arūno, sulos rauginimo procesą ir šio krašto žmonės yra supaprastinę, nes labai retas beturi kubilus, talpius ir vėsius podėlius. „Aš sulą pilu į 20 litrų butelį, ant viršaus užberiu saują avižų ir padedu vėsiai“, - sako kulinarinio paveldo puoselėtojas. Esąs dar kitas sulos gamybos būdas, tik jis nieko neturi bendra su senove. Į 20 litrų stiklainį su sula reikia įmesti 10 razinų, įdėti 3 šaukštus medaus, įstatyti į kamštį žarnelę (ji neturi siekti skysčio) rūgimo dujoms nutekėti. Kitą žarnelės galą įleisti į indą su vandeniu. Kai burbuliukų sumažės, rūgimas baigėsi, sulai reikia leisti nusistovėti, o po to išpilstyti.

Lietuvoje plačiai paplitusi tradicija iš sulos rauginti girą. Giros iš sulos gaminimas primena giros iš duonos gaminimą. Reikia mielių, cukraus. Vienas iš paprasčiausių giros receptų: į 10 litrų beržų sulos įmerkti į marlinį maišelį sudėtą džiovintą ruginę duoną ir įberti pusę kilogramo cukraus. Po 2 parų įpilti valgomą šaukštą susmulkintos ąžuolo žievės ir indą uždaryti. Po savaitės perkošti ir gerti.

Parengta pagal dienraštį „Vakaro žinios“


Pasidalink:
Pasidalink: Facebook Pasidalink: Frype
Straipsnio komentarai
 
 

Respublika.lt pasilieka teisę pašalinti nekultūringus, keiksmažodžiais pagardintus, su tema nesusijusius, kito asmens vardu pasirašytus, įstatymus pažeidžiančius, šlamštą reklamuojančius ar nusikalsti kurstančius komentarus. Jei kurstysite smurtą, rasinę, tautinę, religinę ar kitokio pobūdžio neapykantą, žvirbliu išskridę jūsų žodžiai grįždami gali virsti toną sveriančiu jaučiu - specialiosioms Lietuvos tarnyboms pareikalavus suteiksime jūsų duomenis.
  • NUGALĖJO: Šveicarijoje vykstančiame Europos moterų akmenslydžio čempionato B diviziono turnyre pirmadienį Lietuvos rinktinė po pratęsimo 11:8 nugalėjo Baltarusijos komandą ir iškovojo pirmąją pergalę.
  • FUTBOLAS: 2017 metų Lietuvos futbolo A lygos čempionate Marijampolės „Sūduvą“ į nugalėtojų sostą atvedęs treneris iš Kazachstano Vladimiras Čeburinas pirmadienį pratęsė kontraktą su klubu; „Viskas turi vykti savo seka. Baigėsi sezonas, tada pasikalbėjome apie kontraktą“, - sakė treneris.
Daugiau

Respublika
rekomenduoja

Labiausiai
skaitomi
(per 72 val.)

Daugiausiai komentuoti
(per 72 val.)
1. Rolandas Paksas. Kitų metų biudžetas - duoklė vis labiau atgyjančiam „karo demonui“
2. Tautos išlikimas - jos pačios savigarbos reikalas
3. Jam tik metai. Kartais prireikia sauskelnių
4. Seimūnai darbo bijo kaip velnio
5. Valstybės pagalba jaunoms šeimoms - sukišti visus į plačią bankų kišenę
6. Seimas metus dirbo ar pridirbo?
7. Nemylintis Dzūkijos dzūkas - nemyli ir Lietuvos
8. Nežabota valdžia. Galią ir įtaką pajutę seimūnai gali sunaikinti bet ką
9. Naujas tolerancijos vardas - liberalizmas
10. Lietuvos gyventojų laimės indeksas - išvykusiųjų skaičius
11. Būti kultūringam R.Karbauskiui nepavyko, labiau jį traukia prie žemės
12. Pirmieji Seimo metai - prisvilę
13. Seimo narys P.Urbšys: Jaučiuosi, kad esu kaip svetimas
14. Yra knyga, skirta ir tautinę nesantaiką kurstančiai R.Vanagaitei. Baudžiamasis kodeksas
15. „Lidlui“ - nauda, žmonėms - kančia
16. Užsienio investicijos, kurios kenkia
17. Premjere, žmonės ir nuo jūsų bėga
18. I.N.Lingienės Lietuvoje visada tvyro meilė ir pagarba
19. Alumi ir milteliais aprūpins R.Karbauskis
20. Signataras Z.Vaišvila į teismą padavė ir Rusiją, ir Lietuvą
21. Ar „Rokiškio sūrio“ vadovas D.Trumpa ir JAV prezidentas D.Trampas yra tikri giminės?
22. D.Grybauskaitė įtakingiausia taptų, jei teroristu išvadintų D.Trampą
23. Prašymai čigonų tabore: baikite sėti mirtį
24. Nereikia nukloti kapų žvakėmis
25. Prabanga. S.Skvernelis skrido į Suomiją pasikalbėti apie orą
reklama
darbas

Ar ne per daug Lietuvoje ministerijų?

balsuoti rezultatai

Ar pritartumėte savo daugiabučio namo renovacijai?

balsuoti rezultatai
Šiandien Rytoj   Poryt

 

   

   0  +2 C

   0  +1 C

 

   -1  0 C

   +2  +4 C

  +1  +3 C

 

   0  +1 C

    4-6 m/s

    2-3 m/s

 

      1-2 m/s

 

USD - 1.1795 PLN - 4.2342
RUB - 70.0461 CHF - 1.1696
GBP - 0.8939 NOK - 9.7163
reklama
Prenumerat 2018